단순화

사장님의 가게 운영 비결인 단순화는 simplification 이라는 용어로, 경영학의 한 분야인 '생산 및 운영 관리'에서 찾아볼 수 있습니다.

✔️단순화의 장점

1. 단순화는 제품의 부품 수, 종류 및 변화를 줄여 제조 작업과 노후화의 리스크를 줄인다.
2. 단순화는 다양성을 줄임과 동시에 남은 제품의 양(재고)을 늘릴 수 있다.
3. 단순화는 빠른 배송과 더 나은 A/S(after-sales service)를 제공한다.
4. 단순화는 재고를 줄여 재고 관리를 개선한다.
5. 단순화는 생산 비용을 낮춘다.
6. 단순화는 제품 가격을 낮춘다.
7. 단순화는 제품 품질을 향상시킨다.

출처-KumarAnil, Suresh N. (2009), Production and operations management, New Age International Pvt Ltd; 2nd Ed. edition.

✔️도토리 칼국수 사장님은 사실 ROIC(투하자본이익률)를 높이고 있었다.

  높은 다양성은 소비자 선택의 폭을 넓힌다는 점에서 득이 될 수도 있지만, 그에 따른 재고가 많이 생기고 재고 관리 비용이 증가하면서 오히려 실이 되기도 합니다. 더하여 마케팅 측면에서 분석할 때, 과도한 상품의 다양성은 오히려 소비자로 하여금 구매 의사결정 과정에서 피로감과 비효율성을 느끼게 할 가능성이 높습니다.

  반면 상품 다양성 축소는 ROIC를 증가시켜 판매자에게 이익을 창출할 수 있는 결과를 초래할 수 있습니다. 이는 제품 포트폴리오의 단순화가 비용 구조 최적화 및 운영 효율성 향상을 통해 자본 투자의 효율을 높이고, 이로써 수익성을 향상시키는 데 기여할 수 있기 때문입니다. 너무 어려운 내용인 만큼 조금 더 풀어서 설명해 드리도록 하겠습니다.

  먼저, 도대체 이 ROIC가 무엇일까요? ROIC는 Return On Invested Capital의 약자로, 투하자본수익률을 뜻합니다. ROIC는 세후순영업이익(NOPAT)을 투하자본으로 나누어 그 값을 구하며, '영업활동'에 쓰인 자본과 이익만을 고려합니다.

  여기서 세후순영업이익(NOPAT)은 기업이 벌어들인 매출총액에서 매출원가와 흔히들 '판관비'라고 불리는 관리비 및 판매비를 뺀 나머지에 세금을 차감한 후 남은 금액을 뜻합니다. 이때 세금은 세율로 납부하기 때문에 *(1-세율)을 사용합니다.

  더하여 투하자본은 통상적으로 ‘유형자산과 운전자본의 합’으로 나타낼 수 있습니다. 간단하게 유형자산은 고정적인 것, 운전자본은 유동적인 것이라고 이해하셔도 무방합니다.  

지속가능경영

✔️UN-SDGs 톺아보기

  UN에서 제시한 SDGs는 Sustainable Development Goals를 뜻합니다. 이는 ‘지속가능한발전목표’라고 해석되며, 2030년까지 전세계 모든 사람들의 평화와 번영을 보장하기 위한 목표입니다. SDGs에서는 지구의 환경 문제나 빈곤 문제 등을 해결하기 위한 과제들을 17가지로 나누어 제시합니다.

✔️음식물 쓰레기 처리 과정

  음식물 쓰레기가 발생하면 매립을 하거나 음식물 자원화 시설로 옮겨집니다. 2005년 환경부가 시 이상의 지자체에서 음식물 매립을 금지하여 군 단위를 제외한 지자체는 음식물 자원화 시설을 이용합니다. 그러나 시설을 거쳐도 이중의 5분의 1만이 퇴비화가 됩니다. 대부분은 폐수로 처리되며, 나머지는 이물질 상태로 소각되거나 매립됩니다. 공공자원화시설 91곳의 조사 결과에 따르면 퇴비화되는 비율이 5% 미만인 시설이 6곳이나 되었다고 합니다. 사장님 말씀대로, 음식물에는 염분이 많아 자원화가 까다롭고 이를 위해서는 생산설비에 많은 비용이 투자되어야 하기 때문에 많은 시설이 이를 꺼려하는 실황입니다.

✔️Food Loss

  대형마트·편의점·SSM 등 식료품을 핵심 제품군으로 취급하는 산업군에서는 푸드로스(Food Loss) 감축을 위한 노력을 전개 중에 있습니다. 여기서 푸드로스란, 유통기한이 임박했거나 파손으로 인해 판매 가치가 하락한 제품으로 발생하는 식품의 낭비를 의미합니다. 앞서 언급했듯 음식물 쓰레기는 환경 파괴의 주범이며, 식품 폐기물 처리 과정에서 발생하는 불필요한 에너지 낭비는 큰 사회적 이슈로 꼽히고 있습니다. 그렇기에 관련 산업군에서는 식품 공급망 전반에서 식품 폐기물을 줄이는 것을 목표로 하고 있습니다.

  유통 기업의 입장에서는 푸드 로스가 환경 보호 차원 이전에, 비용적인 측면에서 큰 손실을 초래하고 있기 때문에 이를 줄이기 위한 해결책을 제시하고 있는 상황입니다. 이들은 판매부터 소비에 이르는 공급망 전반에서 식품 폐기물을 줄이는 것을 목표로 하여, 판매 사업장에서 재고 흐름 및 제품 회전율 개선 관련 기술을 강화하고 있습니다. 더하여 소비 단계에서 유통기한 표시를 ‘연·월·일’에서 ‘연·월’로 바꿈으로서 푸드로스를 감축하고자 하고 있습니다. 일부 유통 기업은 유통 및 소비기한이 임박한 상춤을 할인해 판매하는 방법을 활용하며 ESG경영에 앞장서고 있습니다. 국내 GS리테일의 경우 로컬 기반 중고 커머스 당근마켓과 제휴하고, 계열사인 GS25편의점과 GS더프레시 슈퍼마켓 등 오프라인 점포에서 발생하는 유통기한 임박 상품을 최대 60% 할인된 가격으로 판매하고 있습니다.

  식음료 산업에서도 음식 폐기물을 최소화하기 위한 대책을 고안하기 위해 여러 방안을 시도 중입니다. 특히 이들은 푸드 업사이클(Food Upcycle)을 이용하여 버려진 식품의 가치를 높이는 데 주력하고 있습니다. 푸드 업사이클이란, 식품 제조 과정에서 발생하는 식품 부산물이나 외관상의 문제로 판매되지 못한 식재료 등을 재가공하여 완전히 새로운 가치를 지닌 식품으로 창조하는 것을 의미합니다. 이는 두 가지 유형으로 분류할 수 있습니다. 귀리가루나 망고 껍질로 만든 밀가루와 같이 식품 제조 과정에서 나온 찌꺼기 같은 부산물을 활용해 새로운 제품으로 제조하는 것과, 못난이 채소를 모아 만든 과일주 및 피클과 같이 크기가 작거나 구멍이 난 B급 농산물을 재판매할 수 있도록 가공 및 제조하는 것입니다.

  미국의 라이프리바이벌(Ripe Revival)은 버려진 농산물로부터 영양소를 추출해 단백질과 섬유질, 항산화 성분이 풍부한 기능성 젤리를 제조하여 판매 중입니다. 이 외에도 두부 생산에서 나오는 콩비지와 식물성 우유 생산 과정에서 나오는 부산물을 이영해 글루텐 프리 밀가루를 제조하는 기업인 미국의 리뉴얼밀(Renewal Mill) 또한 푸드 업사이클에 동참하는 글로벌 기업으로 알려져 있습니다.

Chapter 2. 사장님의 여담

다시 태어난다면 어떤 가게의 사장님이 되고 싶은가요?

음.. 어떤 가게라는 건 사실 조금 어렵고, 그보다 다른 사람들을 지원을 해줄 수 있는 역량을 갖춘 사람이 되면 좋겠습니다.

이 업계의 신입에게 해주고 싶은 한 마디

칼국수는 마니아가 있어서 좋습니다. 하하. 맛있게 만드는 건 기본이고 또 찾아오게끔 만드는 요소는 다 만족시켜야 됩니다. 사업을 쉽게 생각하면 안 되고, 어렵더라도 최선을 다하고 극복해내면 재미있는 부분도 많습니다.

Chapter 3. 사장님의 내면

인생 영화, 드라마, 책, 음악은 무엇인가요? (택1)

'벤허'라는 영화가 아직도 조금씩 생각이 납니다. 학생일 시절에 본 영화인데 사실 그 때는 하느님을 잘 몰랐습니다. 당시 ‘벤허’는 학교에서 단체로 관람하는 영화 목록 중 하나였습니다. 30대에 접어들어 믿음이 생기면서 이따금씩 떠오르는 영화가 되었죠.

인생에서 가장 소중하게 생각하는 가치는 무엇인가요?

'정직'입니다. 누군가를 이용해 먹으려고 하고 잔머리를 굴리다 보면 언젠가는 상대방도 그를 알게 됩니다. 그리고 이는 나에 대한 상대의 신뢰를 깨트리게 되죠. 물론 온전히 정직하게 사는 것이 손해라고 볼 수도 있습니다. 그러나 저에게는 그것이 손해라고 생각되지 않습니다. 결국 정직하다는 것은 저에게 값을 매길 수 없는 가치를 가지고 있기 때문이죠.

그리고 아까 언급했듯, 누군가에게 도움을 주고 싶다는 마음이 큽니다. 이 사회에 힘든 사람들이 너무 많거든요. 그래서 어떻게든 지원을 해줄 수 있는 역량을 갖추고 도움을 주고 싶습니다.

위의 가치를 위해 해본 일 혹은 할 수 있을 일은 무엇인가요?

대흥역에서 장사를 1년 동안 하면서 어느 정도 먹고 살 수 있는 수준의 경제적 여력을 갖추게 되었지만, 그 상태를 유지하다 보니 스스로가 만족스럽지 못했습니다. 그래서 무슨 일을 할까 고민하다가, 주위의 어르신들에게 조금이나마 도움이 되는 일을 하고자 다짐하게 됐습니다. 그래서 매월 넷째 주 토요일을 '어버이 잔치의 날'로 정해서 한 달에 한 번씩 어버이 잔치를 했습니다. 잔치를 하는 날이면 12시부터 2시 사이에만 약 200명 정도의 어르신들이 오셨습니다. 그러니까 인력이 부족한 거죠. 주방이랑 홀에 사람이 더 필요해서 구청에 도움을 요청했습니다. 덕분에 인력 지원을 받게 되었고 어버이 잔치를 운영할 수 있게 됐죠.

P.S. 우리 가게를 찾아주는 학생 손님들에게

제가 일하면서 정말 즐거운 건, 학생 손님들이 많이 찾아준다는 겁니다. 그들의 행복한 얼굴을 보면 저도 긍정적인 에너지를 얻습니다. 뿐만 아니라 여러 도움도 주곤 합니다. 지역 특성상 외국인들이 많이 오는데 저는 바디랭귀지랑 콩글리시만 할 줄 알거든요. 그래서 학생 손님에게 도움을 요청하면 너무 잘 도와줍니다. 그런 감사함도 크고, 젊은 친구들이 많이 찾아주니 제가 더 즐거운 것 같습니다.

기우

인생작 손민수를 시작하며

불교에 가까운 무교인 저는, 기독교 학교를 다님에도 불구하고 기독교에 대해 무지한 편에 속했습니다. (지금도 마찬가지고요.) 성경은 읽어본 적도 없을 뿐더러 기독교와 관련된 서적이나 콘텐츠도 접해볼 기회가 없었기에, 해당 종교에 대한 관심도 크지 않은 편이었습니다. 그런 저에게, 첫 ‘손민수’할 인생작이 222분이나 되는 1950년대 기독교 영화라니. ‘벤허’라는 영화를 서치해 보며 가장 먼저 들었던 생각은 ‘망했다’였습니다. 기독교에 대해 아는 게 새똥만큼도 없는 내가 이렇게 오래 전 제작된 영화를 이해할 수 있을까? 아니, 그 전에 222분을 앉아서 영화에 집중이나 할 수 있을까?

망연자실한 상태로 여러 정보들을 찾아보니 ‘벤허’는 아카데미상을 포함한 상들을 수상한 작품이었으며, 사람들이 70년 가까이 지난 영화를 아직도 찾아보고 수작이라고 칭할 만큼 훌륭한 영화라는 사실을 알게 되었고, 조금은 안도하며 재생버튼을 누를 수 있었답니다. ‘벤허’는 유다 벤허라는 주인공의 삶을 다룬 영화로, 로마제국이 예루살렘을 통치할 당시를 배경으로 하고 있습니다. 예루살렘의 유대인 대부호 자제였던 주인공이 여러 억울하고 비참한 일들을 당하며 몰락하게 되고, 이로 인해 복수를 꿈꾸다 결국 예수 그리스도의 가르침을 통해 복수의 칼을 놓을 수 있게 되는 내용입니다.

*아주 긴 영화를 짧게 요약한 것이니, 더 구체적인 내용이 알고 싶다면 영화를 시청하는 것을 권장드립니다.

‘벤허’의 목숨을 건 연출

영화를 보며 깜짝 놀랐던 장면이 한군데 있었는데요. 바로 전차 경주 장면이었습니다. ‘영화계의 전설적인 장면’ 따위의 제목이 붙은 콘텐츠를 볼 때마다 심심찮게 발견할 수 있었던 장면이었는데, 이 장면이 ‘벤허’에서 나온 장면이었다니. 해당 장면이 저를 포함한 많은 사람들을 놀라게 하고 여전히 전설로 남아있는 이유는, 바로 CG없이 촬영되었기 때문입니다. 마차가 부서지고 빠르게 달리는 마차에서 사람이 떨어지고 공중을 날아버리는 장면들을 보고 있자니, 촬영 중 인명 피해가 없었다는 사실이 경이롭게 느껴지기까지 했습니다. 전차 경주 장면 외에도 ‘벤허’에 나오는 거의 대부분의 시퀀스들은 그 연출이 다채로우면서도 디테일하고, 세트장임을 알고 봐도 전혀 이질감이 없을 정도로 자연스럽습니다. ‘오래된 영화는 그만큼 퀄리티가 낮을 것이다’ 라는 말에 전혀 반문할 생각이 없었던 제게, ‘벤허’는 새로운 충격과 깨달음을 선사해주었습니다.

222분 중에서 예수는 20분만 나오는데 왜 기독교 영화야?

내용적인 측면에서 여러분과 이야기 나누고 싶은 소재는 영화 속 등장하는 ‘물’의 의미입니다. ‘벤허’에서 ‘물’은 주인공인 유다 벤허에게 고난과 시련을 주기도, 다시 기회와 희망 그리고 용서의 마음을 주기도 합니다.

사형수의 신분으로 끌려가던 벤허는 다른 죄수들과 달리 물 마시는 것마저 금지되었는데요. 이때 젊은 남성이 다가와 로마 병사들의 제지해도 불구하고 그에게 물을 건네주었습니다. 이러한 ‘물’의 장치적·상징적 역할은 영화가 전개되며 더욱 가시적으로 드러나게 되는데요. 유다 벤허를 로마로 이동시키는 과정에서도 ‘물’은 그에게 역경과 기회를 동시에 제공합니다. 다른 사람들은 1년도 채 버티기 힘든 갤리선 밑바닥에서 주인공은 노예로서 노를 잡아야만 했습니다. 배 밑바닥에서 언제 죽을지도 모른 채 노를 젓는 벤허에게 ‘물’이라는 존재는 시련으로 다가왔겠죠. 이러한 시련을 3년이나 버틴 그는 아리우스라는 인물의 선단에 배치되어 노를 젓던 와중, 해적을 소탕하다 목숨이 위험해진 아리우스를 구하게 되고 그에게 신임을 얻어 최종적으로 그의 양아들이 되게 됩니다. 여기에서도 ‘물’이라는 존재는 벤허에게 위협이 되면서도 동시에 새로운 삶의 기회를 주는 역할을 하고 있습니다.

‘물은 신의 도움’이라는 저의 해석에 힘을 실어준 장면이 바로 예수의 등장이었습니다. 십자가를 지고 언덕을 오르는 예수를 보고, 예전에 자신이 목말라 죽어갈 때 물을 건넨 그 젊은 남성이 알고 보니 예수였음을 벤허가 깨달았을 때, 직접적으로 이 영화에서 ‘물’은 ‘신의 도움’ 혹은 ‘신 그 자체'임을 이야기하고 있다고 생각했습니다. 벤허는 십자가를 지고 가던 예수에게 물을 전달했지만 예수는 이를 마시지 못하고 결국 십자가에 못이 박혀 죽게 됩니다. 그리고 나서 하늘에선 비가 내리죠. 이 비는 벤허의 동생과 어머니의 나병을 낫게 하고 분노로 들끓었던 벤허가 용서의 마음을 가지게 합니다.

흥분해서 적다 보니 말이 길어졌네요. 요약하자면, 이 ‘물’이라는 장치는 주인공으로 하여금 희노애락을 느끼게 하며 동시에 각 감정들의 분출이 정도를 넘어 인간성을 해하지 않도록 하는 역할을 한다고 생각합니다. 간단히 이러한 장치를 삽입한 이유를 유추해본다면, 아무래도 기독교적 내용을 담고자 했지만, 예수의 존재를 가시적으로 드러내어 이를 표현한다면 분명 거부감을 느끼는 사람이 많았을 것입니다. 그렇기에 ‘물’이라는 은유를 통하여 시청자로 하여금 자연스럽게 신적인 존재가 인간의 삶에 미치는 영향과 그 의미를 파악하도록 한 것이 아닐까 생각해봅니다.

마치 유다 벤허가 가랑비에 옷 젖듯 예수의 가르침을 깨우친 것처럼요.

마치

욕망과 이념

영화 ‘벤허’에서는 보기만 해도 인상이 찌푸려지는 잔혹한 장면들이 많이 나옵니다. 로마인은 유대인을 갖은 방법으로 고문하고 학대하며, 노예로 부리기까지 합니다. 영화 속에서 멧살라가 언급했듯, 유대인과 로마인 사이에 다른 점이 있다면 그것은 ‘이념’이었습니다. 그 이념이라는 것 하나로, 유대인은 당연하게 노예가 되고 채찍질을 당합니다. 로마인들이 유대인들을 핍박하고 목숨까지 앗아가는 이 행위에는 어떤 이념이 있었던 것이었을까요? 종종 인간은 개인의 욕심을 이념이라는 이름으로 감추려고 합니다. 동시에 인간은 지배 영토를 넓히고, 사람을 죽이면서 무엇을 얻을 수 있는지는 잘 모르는 듯합니다.

그리고 사람

앞서 언급한 참혹한 광경들을 보며 머릿속에 떠오른 또 하나의 생각은 ‘한 개인이 또다른 개인을 막대할 수 있는가’였습니다. 현대에 이르러 우리는 인간의 권리와 존엄성의 개념을 확립하고 학습해왔기에, 타인에 대한 무차별적 하대는 있을 수 없는 일이라고 당연하게 생각할 수 있습니다. 그러나 주변을 둘러보면, 여전히 우리는 영화 ‘벤허’ 속 로마 시대에 머물러 있습니다. 현재 일어나고 있는 세계의 여러 사건들은 인간으로서 할 수 있는 행동에 대한 의문을 갖게 만듭니다. 같은 인간임에도 불구하고 어떻게 감히 다른 인간에게 의도적인 고통을 줄 수 있을까요?

인간의 한계

유다는 폭력을 반대한다고 말합니다. 하지만 아리우스를 구하기 위해 마케도니아 군인에게 창을 꽂습니다. 아리우스를 구하기 위해서는 그 방법이 최선이었음에 동의하면서도, 이것이 인간이 가진 한계가 아닐까 하는 생각이 들었던 장면이었습니다. 비폭력주의를 가진 사람이 전쟁이라는 극단적인 상황에서 적군이라는 외집단을 만나게 되면 갖게 되는 한계를 보여주는 것 같습니다. 뿐만 아니라, 유다는 영화 뒷 부분으로 갈수록 원래의 유다 모습을 잃어갑니다. 에스더는 유다에게 당신의 모습이 멧살라 같다고도 말하죠. 종종 인간은 삶의 목표와 방향성에 눈이 멀어 본질을 찾지 못하는 것 같습니다. 유다가 원한 것은 여동생과 어머님과의 재회였는지, 혹은 멧살라에 대한 복수였는지 스스로도 혼란을 겪는 과정을 고스란히 볼 수 있었습니다.

전차 경주

위협적인 도구 등을 이용하며 수단과 방법을 가리지 않는 멧살라를 보면서, 저는 혼잣말을 하기도 할 정도로 분노했습니다. 멧살라는 빨리 달려서 이기는 것보다 경쟁자를 제거하는 방식으로 전차 경주에 임합니다. 심지어는 말을 때리는 채찍으로 유다를 때리기도 합니다. (이 부분에서 경악을 금치 못했습니다.) 경주의 본질을 흐트리는 멧살라를 보는 재미(라고 쓰고 분노라고 읽겠습니다.)가 있는 장면이었습니다. 그러던 중 멧살라는 나가떨어지게 되는데, 이때 유다의 표정이 인상적입니다. 유다가 그토록 꿈꿔오던 승리, 복수의 순간임에도, 유다는 행복한 표정으로 그 순간을 지켜보지 않습니다. 유다가 진정 원한 것은 멧살라의 몰락이 아니었던 것이죠.

신이 말하는 것

예수는 모든 사람의 죄를 짊어지고 십자가에 못박힙니다. 예수의 말을 들은 에스더는 말합니다. 원수를 사랑하라고. 복수보다 위대한 것은 용서와 사랑이라고. 예수는 모든 것을 통달한 것 같습니다. 인간이라는 존재는 자신의 죄도 짊어지기 싫어하는데 남의 죄라니요, 말도 안 됩니다. 원수를 사랑하라고요? 원수를 외나무다리에서 만나면 개울로 떨어지겠다는 사람도 있습니다. 이런 것을 모두 통달한 예수가 바로 우리가 그리는 신의 존재라고 여겨집니다. 우리가 그처럼 될 수는 없을지라도, 그리고 그를 믿지 않더라도 그의 가르침만은 닮으려고 노력한다면 더 행복한 삶을 살 수 있을지도 모르겠습니다. 용서와 관용, 사랑의 미덕은 배워도 배워도 어려운 것들이니까요.

Chapter 4. 인터뷰와 인생작으로 보석 훔치기