제가 지금 39세인데 26세에 군대 갔다 오고 이것저것 해보다가 이자카야에서 일하게 되었어요. 그때 당시 야간 근무를 하면 10만원을 더 준다는 소리에 혹해서 시작했죠. 그런데 이자카야는 뭐랄까 되게 라이브하잖아요. 연기를 피우며 꼬치를 굽고, 중년의 사장님들이 쩌렁쩌렁하게 소리치면서 장사하는 모습이 너무 기운 차고 좋았던 거예요. 이런 이자카야 특유의 모습에 반해서 계속 일을 하다가 모이정까지 오게 된 거죠.

-제가 찾아보니까 모이정이 서울에만 있는 게 아니라 다른 지역에도 몇 개의 지점들이 있더라고요.

네, 맞아요. 이게 오해가 조금 있을 수 있는데, 모이정이 체인점은 아니고 저희 가게에서 일했던 친구 몇 명이 그쪽으로 이주를 했어요. 이주를 한 지역에서 모이정과 같은 간판을 달고 이자카야를 시작하고 싶다고 하길래 그러라고 한 거죠. 다들 프랜차이즈라고 오해하시는데 그건 아니고요, ‘모이정’에서 ‘모이’라는 말이 작지만 단단하다는 뜻이거든요. 규모는 작더라도 알차고 단단한 가게를 만들자는 의미의 이름이었는데, 친구들도 그런 이름을 가지고 시작을 하고 싶다고 해서 같이 하게 된 것 같아요.

✔️ 사소한 부분에 공감하는 것

음, 비결이라고 하기엔 사소하지만 말씀드려볼게요. 제가 처음 일하던 가게에서 경험했던 일인데요. 시끄러운 가게 속에서 발라드 음악이 흘러나오고 있었어요. 그런데 한 중년 부부 손님께서 그 발라드를 듣고 막 우시는 거예요. 그 시끄러운 상황에서 작게 들려오는 노래를 듣고 우시는데, 그 모습을 보고 제가 깜짝 놀래서 무슨 일 있으신가 하고 손님께 갔던 것 같아요. 손님께서는 ‘죄송한데 이 노래를 한 번만 더 들을 수 없냐’라고 얘기를 하시더라고요.

그때 느꼈죠. 손님들과 교감을 하고 공감을 할 수 있어야 하구나. 그냥 표면적으로 보이는 것들뿐만 아니라 가게에 작게 들려오는 음악과 같이 조금 더 작은 디테일에도 신경을 쓰자는 생각을 많이 하게 되었어요. 그게 어떻게 보면 비결이라고 볼 수 있을 것 같습니다. 그때 이후로 손님 한 분 한 분께 최선을 다했던 것 같아요. 예를 들면 새우 알러지가 있는 분이 오셨을 때, 새우가 들어간 메뉴를 빼주실 수 있는지 여쭤보시죠. 그럼 그 손님이 다시 저희 가게를 찾아주셨을 때, 손님이 묻기도 전에 제가 먼저 안내를 해드리는 식으로 하려고 노력하는 것 같아요. 이런 것 외에도 손님들께 늘 서비스를 조금이나마 드리려고 하고, 서비스를 제공하는 타이밍도 어느 정도 계산을 해서 드려요. 모츠나베를 드신 손님들이라면 조금 느끼할 수도 있으니, 음식과 술을 드신 정도를 보고 적절한 타이밍에 토마토 샤벳을 드린다거나 하는 식으로요. 손님들을 그냥 보내드릴 수 있지만 뭔가 하나라도 더 드리고 싶은 게 저의 마음인 것 같아요. 저희가 그렇게 정말 진심을 다하면 손님들이 알아봐 주실 때도 많은 것 같고요.

✔️음악을 통해 가게 분위기 조성하기

가게에서 트는 음악에 있어서도 조금 신중을 기하는 편이에요. 제 취향을 곡들을 토대로 플레이리스트를 만들긴 하지만 몇 년 동안 같은 음악을 들었다 보니까 중간 중간 새로운 노래를 넣기도 하고요. 추구하는 가게 분위기를 조성하기 위해 음악을 이용하기도 해요. 제가 예전에는 DJ도 살짝 했었거든요. 그래서 BPM에 되게 민감한데, 공감이라는 개념에서 네 사람의 인원에 대한 목소리 데시벨이 있어요. 그런데 그 목소리 데시벨이 늘어나면 늘어날 수록 BPM값도 올라가야 해요. 그래야 분위기가 고조되기 때문이죠. 그러다가 일정한 텐션이 들어오면 다시 거기서부터는 BPM을 줄여서 변화를 주는 편이에요. 그러니까 저는 음악을 통해서 손님들의 텐션에 업다운을 주려고 노력하는 것 같아요.

✔️내가 즐겨야 손님들도 즐길 수 있다

사실 저는 돈을 크게 추구하진 않는 것 같아요. 전 항상 낭만을 먼저 생각하고 돈은 뒤에 따라온다고 생각했어요. 제가 좋아하는 노래, 제가 좋아하는 인테리어, 제가 좋아하는 이런 스테인드 글라스. 이런 것들에 대해서 사람들이 공감을 해주실지는 사실 잘 모르겠지만, 사실 가게에서 가장 오래 있는 사람은 나라고 생각했기에 내가 좋아하는 음악들과 과거의 추억이 담긴 소품들, 질리지 않는 조명 등의 것들로 가게를 채워나갔던 것 같아요. 이런 것들이 따지고 보면 저만의 철학인 것 같아요. 내가 즐거워야 되지 않을까요? 일단 가게에 왔을 때 내가 즐거워야 손님들도 즐겁게 해드릴 수 있다고 생각합니다.

-이런 사장님만의 취향을 손님들도 좋아하시니까 계속 모이정을 찾으시는 것 같아요.

그렇죠. 그런데 친구들은 별로 안 좋아해요. 하하. (사장님이 말씀하시는 ‘친구’는 가게 직원분들을 칭하시는 것입니다.) 애들도 저와 똑같이 오랜 시간동안 가게에 상주해야 하니, 똑같은 분위기의 똑같은 공간에서 똑같은 음악을 듣다 보면 질려하죠.연남점에서 웨이팅 하시는 분들께 홍대점까지 가는 택시비를 지원해드리는 것도 비슷한 맥락에서 했던 행동 같아요. 사실 모이정 연남점이 완전 번화가 쪽에 위치한 게 아니라 어떻게 보면 외지잖아요. 그럼에도 불구하고 웨이팅해주시는 분들이 너무 많으니 홍대점으로 안내해드리는데, 멀리서 걸어오시는 손님들을 보고 있자니 너무 죄송한 거예요. 손님들이 하염없이 가게 앞에서 기다리는 것도 죄송스러웠고요. 물론 택시비 지원이라는 것이 코로나로 인한 데미지가 있는 상태에서 하기엔 무리가 되는 서비스이긴 했지만, 그래도 저와 손님 모두가 즐길 수 있는 방안 중 하나라고 생각되어 여전히 택시비 제공이라는 서비스를 유지하고 있는 것 같습니다.

사장님의 인터뷰를 바탕으로 우사보는 크게 두 가지 마케팅 전략을 소개해보려고 합니다.

  1. 오감 마케팅

  2. 초개인화 마케팅

      ▸초개인화 마케팅이란?

      ▸개인화 마케팅 vs 초개인화 마케팅

      ▸초개인화 마케팅 사례

• 롯데백화점

단순하게는 개인화 마케팅에서 더 발달한 것이 초개인화 마케팅이라고 볼 수 있습니다. 개인화 마케팅은 고객의 성별, 거주지, 취향 등의 데이터를 통해 맞춤형 서비스를 제공하는 것입니다. 얼핏 보면 초개인화 마케팅과 다른 점이 없어 보일 수 있는데요. 개인화 마케팅은 일반적인 정보를 가지고 비슷한 사람들끼지 그룹화하여 서비스를 제공하지만 초개인화 마케팅은 개인의 행동 데이터와 맥락, 다양한 상황별 취향까지 입체적으로 분석한 후, 개인에게 맞는 서비스를 제공합니다. 이는 '나와 비슷한 사람들을 위한 서비스'가 아니라 '나만을 위한 서비스'를 제공한다는 점에서 개인화 마케팅과의 차이점을 보여줍니다. 즉, 초개인화 마케팅은 개인화 마케팅이 제공하는 '그룹화된' 서비스를 넘어서, 개인의 세밀한 선호도와 행동 패턴을 반영한 '맞춤형' 서비스를 제공함으로써 고객의 만족도를 더욱 높이는 방향으로 발전하고 있는 것입니다. 또한, 개인화 마케팅은 과거의 데이터를 기반으로 고객에게 비슷한 서비스를 제공하는 반면, 초개인화 마케팅은 고객이 스스로도 인식하지 못했던 잠재적인 수요를 발굴하곤 합니다. 고객의 미래의 필요성을 예측하고, 그에 맞는 서비스를 제공함으로써 한 발 앞선 서비스를 제공하는 것입니다. 이러한 점에서 초개인화 마케팅은 개인화 마케팅이 가진 한계를 넘어서, 더욱 정교하고 개인화된 서비스를 제공하는 필수 전략으로 자리매김하고 있습니다.

✔️초개인화 마케팅 사례

초개인화 마케팅은 기업의 필수 전략으로 자리잡은 만큼 우리 생활에 자연스럽게 녹아든 사례들이 많습니다. 넷플릭스, 유튜브, 구글, 인스타그램 등 특히 온라인 컨텐츠 회사들은 소비자 유인, 이탈 방지를 위해 많이 노력하고 있습니다. 우사보는 이 외에 우리 곁에 숨겨져 있었던 사례를 소개해보고자 합니다.

• 에이블리

에이블리의 광고는 모두에게 다르게 보인다는 것 알고 계셨나요? 모바일 여성 패션 플랫폼인 에이블리는 무신사 다음으로 점유율이 많은 국내 패션 플랫폼인데요. 에이블리를 처음 가입하면 어떤 취향의 옷을 좋아하는지, 소비 패턴은 어떤지 설문조사를 하게 됩니다. 1차적인 데이터를 통해 이용자에게 옷을 리스팅합니다. 이후 이용자의 행동 데이터와 취향을 분석하여, 이용자 개인에게 맞는 광고를 제시합니다. 그래서 같은 에이블리 어플을 들어가도 모두 다른 페이지를 보게 됩니다. 이용자가 정말 살법한 옷들을 보여줌으로써 불특정 다수에게 같은 광고를 내보낼 때보다 긍정적인 효과를 얻을 수 있습니다. 에이블리의 기술은 유사한 취향을 가진 다른 이용자의 데이터를 교차 활용하는 수준까지 고도화되었다고 합니다. 이러한 서비스를 통해 이용자는 쇼핑 검색 시간이 줄면서 구매 만족도가 올라가게 됩니다. 이는 다시 에이블리에 대한 이미지를 제고함으로써 이용자와 기업 모두에게 이익을 주는 사례라고 볼 수 있습니다

다시 태어난다면 어떤 가게의 사장님이 되고 싶은가요?

든든한 사장님이 되고 싶어요. 지금은 친구들하고 같이 있을 때 되게 친구 같이 있으려고 노력하거든요. 술 마시기를 좋아하고 노는 것을 좋아하다 보니 친구들하고 자주 함께 하는데 다시 할 수 있다면 조금 더 든든한 사장님이 되고 싶다는 마음이 있어요.

든든한 사장님.. 제가 그러니까 돈이라는 걸 소중하게 생각해야겠다고 결심한 게, 같이 있는 친구들을 지키려면 좀 더 듬직한 사장이어야 되고, 여유가 조금 있어서 친구들한테 많은 것을 보여줄 수 있는 사장이 되어야겠다는 생각이 들어서예요. 물론 친구 같은 사장도 좋지만 나이도 먹고 하니까, 친구들의 숲을 지켜줄 수 있는 사장님이 되고 싶다는 생각이 드네요.

이 업계의 신입에게 해주고 싶은 한 마디

이자카야가 요즘은 프랜차이즈로 많이 운영이 되고 있잖아요. 그러다 보니 공장에서 찍어내는 것들을 판매하는 가게들도 많아지고요. 이 가운데에서 자신만의 확고한 아이템, 컨셉이 있어야 한다고 생각해요.

그리고 오뚝이 같아야 해요. 저 같은 경우도 이자카야 쪽에서 가게를 세 번 인수하고, 남 좋은 일을 많이 했거든요. 그리고 종착점이 모이정이라고 생각하고 시작한 거예요. 정말 중요한 건 굽어지지 않는 마음, 꺾이지 않는 마음이에요. 다 내려놓고 싶을 만큼 힘들 때도 '안 돼도 할 수 있다'라는 생각을 가지고 계속 긍정적인 마음을 가지면 좋겠어요.

주량이 어떻게 되시나요?

맥주 2잔입니다. 하하. 제가 술을 잘 못하거든요. 소주는 거의 안 마시다시피 하고요. 위스키는 그래도 얼추 한 병까지 마시는데 맥주는 2잔 정도만 마실 수 있어요. 사케도 많이 못 마셔요. 이만큼 마시면 얼굴이 엄청 벌개져요. 제가 술 장사를 하니까, 술을 잘 마셨으면 맨날 술을 마셨을 테니 못 마시는 게 더 좋은 것 같아요.

모이정에 있는 다양한 술들은 직접 선별을 하신 건가요?

물론이죠. 이 일을 오래 하다 보니 저는 무난하고 대중적인 것들을 많이 들여오는 편이에요. 실험적인 사케들은 단가가 높기도 하고요.

인생 영화, 드라마, 책, 음악은 무엇인가요? (택1)

론다 번의 '시크릿'을 뽑고 싶네요. 무한한 긍정의 마음을 갖고 정말 간절하게 원하면 우주에서 들린다고 하잖아요. 저는 이게 분명 된다고 생각하거든요. 장사가 아니고, 회사 생활을 한다고 해도 그 안에서 목적을 가지고 노력하다 보면 끝내 우주가 들어준다고 믿고 사는 편이에요.

또 하나는 펄벅의 '대지'라는 책입니다. 펄벅이라는 서양사람이 중국 소설을 쓴 건데 정말 기억에 남는 책이에요. 자린고비의 삶을 사는 농부의 일생, 계속 작은 덕을 쌓아서 물을 쌓는 그러한 인생을 보여줍니다. 주인공이 가난한 농부의 아들로 태어나서 땅 한 평도 없이 시작해요. 결혼도 정말 늦게 하는데 이마저도 원치 않는 사람과 정략 결혼을 한 거예요. 어찌 되었건, 그 인생에서 쌀 한 필 한 필을 모으고 땅 한 평씩 사면서 자식도 낳고 언젠가는 어느 정도 넉넉한 사람이 되는 이야이기에요. 이러한 과정까지 모든 순간의 감정과 마음에 대한 묘사들이 많이 되어있는데요. 오래된 책임에도 불구하고 지금을 살아가고 있는 사람들의 삶도 다 비슷한 것 같다는 생각을 하게 되는 그런 인상깊은 책입니다.

기우

<대지>에서 주인공 왕룽은 땅으로 목숨을 부지하고 땅으로 인해 역경을 겪으며 땅을 통해 풍족한 여생을 보내게 됩니다. 왕룽은 자신의 땅에서 밭을 매고 농작물을 수확하면서 느낄 수 있는 벅차오름과 만족감을 사랑했으며 늘 땅에서의 삶과 감정들을 그리워했습니다. 비록 책 중반부에 접어들며 풍족한 삶 특유의 권태로움으로 인해 줄곧 지양해오던 ‘부자’의 행동들을 잠시 행하곤 했지만, 다시 대지가 주는 생동감과 이루 말할 수 없는 행복감을 상기시키며 온몸에 흙을 묻히면서 일을 하던 원래의 왕룽으로 돌아오게 됩니다. 젊은 시절, 왕룽이 오란과 결혼 후 아이 넷을 낳은 지 얼마 되지 않아 흉년이 들면서 가족 모두가 굶어 죽을 지경에 이르자 그의 가족들은 남쪽으로 피난을 가, 거지만도 못한 생활을 하게 됩니다. 그렇게 하루하루 겨우 살아내다가 오랜 시간만에 고향으로 돌아간 왕룽은 다시 농사를 지을 수 있게 되고, 농사일을 하던 와중 하늘에 떠 있는 구름과 자신을 비추고 있는 해를 바라보고는 ‘행복하구나!' 라고 생각합니다.

이 대목은 저에게 이유모를 울림과 공감을 주었습니다. 살아간다는 것은 이런 게 아닐까 하는 생각마저 들게 되었어요. 나는 물론 우리 가족의 목숨까지 앗아가게 만든 대지였지만 다시 돌아간 대지 위에서 작지만 알찬, 모이한 행복을 마음껏 느낄 줄 아는 왕룽이 굉장히 멋있으면서도 부러워졌습니다. 모아둔 돈이 아무리 많고 자신을 위해 일해주는 머슴들과 소작농들이 끝도 없이 줄을 서도 자신을 따뜻하게 내리쬐는 햇빛 하나, 부드럽게 손가락 사이로 흘러 내리는 흙 한 줌에 감사함과 행복감을 느끼는 왕룽. <대지>에서 간간이 드러나는 그의 이러한 태도를 보며, 작은 것에 감사함을 느낄 줄 아는 것이 인생에서 가장 중요한 가치라고 생각하시는 사장님께서 해당 책을 인생 책이라고 꼽은 이유를 어느 정도 유추할 수 있었습니다.

왕룽은 불완전한 인간이었습니다. 세상의 역경과 유혹에 흔들리기도 하고 자신의 옆에서끝까지 제 역할을 다 해준 오란의 소중함을 망각하기도 했죠. 그럼에도 불구하고 그의 일생이 우리에게 울림을 줄 수 있었던 것은, 왕룽이 자신의 행동을 돌이켜보는 사람이었으며 하고자 하는 것은 분명히 하는, 더하여 주어진 것을 온전히 누릴 줄 아는 하는 사람이었기 때문이 아닐까요. 우리도 주어진 것을 온전히 누리고 감사해 할 줄 아는, 일상 속에서 잔잔하게 물결치는 행복을 온몸으로 느낄 줄 아는 삶의 태도를 갖춘다면 보다 풍성하고 아름다운 삶을 살아갈 수 있지 않을까 생각해봅니다.

사장님은 10년이 넘도록 야키토리에 매진하며 살아오셨습니다. '대지' 속 왕룽 역시 땅을 얻기 위해 한 평생을 바칩니다. 두 사람의 공통점은 모두 자신의 목표를 위해 끊임없이 정진한다는 것입니다. 말은 쉽지만, 실제로 하나의 목표를 위해 쉴새없이 나아간다는 것은 참 어려운 일입니다. 그렇다면 어떤 목표가 만들어졌을 때, 이를 이루기 위해 필요한 것은 무엇일까요? 우사보는 목적에 대한 애정과 회복탄력성을 제시하고 싶습니다.

회복탄력성이란 어떤 위기가 닥쳤을 때 이 시련을 딛고 원래 상태로 돌아오거나 그 이상으로 성장하는 능력을 뜻합니다. 우리는 목표를 이뤄가는 과정에서 너무나 당연하게도 위기 상황들을 마주하게 됩니다. 이러한 위기 상황을 기꺼이 받아들이고 좌절하지 않으려는, 좌절하더라도 다시 일어나려고 노력하는 사람들을 회복탄력성이 높은 사람이라고 부를 수 있습니다. 이들은 위기 상황을 잘 넘길 뿐만 아니라 이것을 발판삼아 더 성장하게 됩니다. 회복탄력성이 높은 사람은 처음부터 정해져 있는 것이 아닙니다. 자신이 자신을 어떻게 바라보고 있는지 살펴보는 노력에서부터 시작할 수 있습니다. 회복탄력성을 높이기 위해서는 스스로를 인정하고, 스스로의 상황을 인정하며 긍정적이고, 다각적인 시선으로 바라보는 노력과 끈기가 필요합니다.

사장님께서는 운영하시던 가게 하나 하나를 떠나게 될지언정, 목표를 떠나지는 않았습니다. 왕룽은 흉년이 들더래도 생활을 포기하지 않고, 다시 돌아올 날을 희망하여 타지로 떠납니다. 지금의 위기가 평생의 위기가 아님을 알고, 앞으로 더 나아질 것이라는 긍정적인 생각과 목표에 대한 의지를 통해 이겨낼 수 있었던 것입니다.

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안 좋은 일이 있었는데 '그럼에도 불구하고 감사하자', '이것도 내가 사는 것의 일부다'라고 생각하고 있어요.

위기 역시 삶의 일부라는 것을 인정하는 것이 쉽지만은 않습니다. 그러나 위기가 스스로를 심하게 괴롭히더라도, 결국 다 자연스러운 일임을 인지하게 되면 위기를 바라보고 통제할 수 있는 힘이 생긴다고 믿습니다. 이렇게 믿는 힘은 결국 시간을 흐르게 만들고 위기도 흘러가도록 한다고 또 믿습니다. 이러한 믿음은 작지만 강해서, 결국 지금의 사장님을, 모이정을 만들었습니다.

불완전함과 행복

우리는 경이로움의 홍수 속에서 살고 있습니다. 언론이나 SNS에서는 평범한 것을 다루지 않습니다. 뛰어난 사람, 그보다 더 뛰어난 사람, 그보다 더욱 더 뛰어난 사람. 이렇게 평범의 범주를 넘어 세상을 놀라게 하는 능력만이 사람들의 눈과 귀를 집중시킬 수 있습니다. 물론 그 반대의 경우(최악의 범죄자 따위)도 마찬가지겠죠. 본능적으로 타인의 관심을 갈구하는 인간은 이에 따라 최고 중에서도 최고가 되기 위해, 많은 이들이 꿈꾸는 완벽에 가까워지기 위해 노력합니다. 그러나 우리는 완벽에 도달할 수 없습니다. 인간은 태생적으로 불완전한 생물일 뿐 아니라, 완벽을 정의하는 과정에는 필연적으로 타인과의 비교라는 단계가 포함되기 때문이겠죠. 내가 달리기 100m에서 세계 신기록을 달성하여 완전한 기록, 완벽한 기록이라는 타이틀을 거머쥐었다고 하더라도, 시간이 흘러 새로운 누군가가 그 기록을 깬다면 나는 다시 불완전하고 완벽하지 않은 기록을 가진 인간으로 전락해버리고 맙니다.

그럼에도 불구하고 우리는 완벽한 사람이 되기 위해 혈안이 되고 매일같이 능력을 증명하려는 욕구와 무력감으로 인한 스트레스와 불안감을 갖고 살아갑니다. 혹자는 말합니다. 삶은 고통의 연속이라고요. 아이가 세상에 나와 처음 숨을 들이마실 때조차 고통을 느낀다는 사실과 죽음이 가까워질 때의 괴로움을 미루어 본다면 정말 삶이란 처음부터 끝까지 고통으로 구성된 하나의 집합체 같습니다. 그렇다면 우리는 이렇게 고통으로 가득한 삶을 어떻게 영위해 나가야 할까요. 마크 맨슨은, 평범함을 두려워하지 않고 받아들이며 나만의 기준을 가지고 주어진 것에 최선을 다하는 것, ‘나는 무엇을 즐기고 싶은가’가 아니라 ‘나는 어떤 고통을 견딜 수 있는가’라는 질문을 통해 문제를 조금 더 나은 문제로 개선하고 그와 함께 낳아진 잠깐의 행복을 온전히 누리는 것이 우리가 앞으로 나아갈 수 있는 방법이라고 조언합니다. 사실 궁극적 행복이나 완벽함, 완전함을 이룬다는 것은 신기루와 같습니다. 대신 고통과 문제를 해결해 나가는 과정에서 잠깐이나마 느낄 수 있는 만족감과 성취감, 그리고 일상 속에서 소소하게 전해지는 행복감과 감사함을 느끼며 좋은 문제로 가득한 삶을 꿈꿔보는 건 어떨까 말씀드리고 싶네요.